RISOTTO DE CHOU-FLEUR
aux champignons, roquefort et noisettes
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S'il est bien un légume que j'ai appris a apprécié et cuisiner en alimentation réduite en glucides, c'est bien celui-là :
Le chou-fleur !
Célèbre crucifère disponible du printemps à l'automne, Il se mange aussi bien cru que cuit.
Il est une source de vitamine C, B9, B5, de potassium, de sélénium, d'iode et de fer quand il est cuit !
Il est une des stars de l'alimentation réduites en glucides car il remplace avantageusement le riz ou la semoule.
Pour se faire, il suffit de râper ou mixer brièvement les fleurettes pour transformer les fleurettes en petits grains.
Ainsi il devient possible de faire de délicieux risottos, taboulés ou couscous ;))
Ingrédients : (pour deux)
400 g chou-fleur en fleurette
200 g de champignons frais
50 g de roquefort
30 g de noisette
2 oignons frais
2 belles cuillère à soupe de crème à 30%
2 tomates séchées pour le décor
Etapes :
Mixer brièvement les fleurettes de chou-fleur au robot
Faire revenir lesoignons emincées et leschampignons dans une poele avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Rajouter le riz de chou-fleur, faire revenir minutes à feu vif
Rajouter le roquefort, la crème, les noisettes concassées grossièrement,
faire cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux
Rectifier l'assaisonnement
Rajouter juste avant de servir, les tomates confites coupées en morceaux et les tiges vertes de l'oignon frais.
MACROS pour une part
Glucides : 7 g
Protéines : 19 g
Lipides : 49 g
