Boulettes' O pistaches

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Je suis une fan de boulettes de viande ! Habituellement, je les fais plutôt avec du boeuf mais étant en ce moment en surcharge de fer, je ne dois pas manger plus d'une fois par semaine de la viande rouge, riche en fer justement.

Ce midi j'opte donc pour une recette de boulettes de volaille (de blanc de poulet mais ça fonctionne tout aussi bien avec de la dinde)


Délicieuses, faciles et rapides à mettre en oeuvre, elles peuvent se déguster :

- à l'apéritif en petit format avec une sauce blanche au yaourt à la grecque et quelques herbes fraîches ou simplement avec une bonne mayonnaise !

- en plat avec des pâtes ou du riz (de konjac, de soja ou de courgettes pour ceux qui suivent une alimentation cétogène)

ou comme moi en cet été caniculaire, avec un duo du potager salade verte/tomate.





 

Ingrédients :

  • 150 de blanc de volaille (dinde ou poulet)

  • 150 g de chair à saucisse

  • 1 oeuf

  • 1 cac de psyllium blond en paillette (facultatif)

  • 35 g de pistaches décortiquées natures

  • Quelques feuilles de Tulbaghia violacéa (cette plante a le goût de l'ail, on peut consommer les feuilles mais également les fleurs)

  • Quelques feuilles de Shiso pourpre dont les feuilles ont le goût du cumin


tulbaghia et shiso pour donner du goût aux plats
herbes au potager

Instructions :

  1. Découper les blancs de volaille en morceaux, les mettre dans la cuve d'un robot

  2. Ajouter la chair à saucisse, l'oeuf entier, les pistaches, le psyllium blond, les herbes

  3. Mixer quelques secondes jusqu'à la consistance désirée (si vous voulez un peu de mache, il faudra veiller à garder des morceaux)

  4. Former des boulettes avec vos mains (si ça colle beaucoup, humidifiez vos mains)

  5. Déposer les boulettes sur du papier cuisson et les badigeonner au pinceau de ghee (beurre clarifié)

  6. Faire cuire au choix :

- à la poêle à feu moyen, en prenant soin de bien les retourner pour une cuisson homogène

- au four, thermostat 180°, pendant 20 mn

- à la friteuse à air chaud "airfryer" pendat 10 mn, position poulet 180°



tous les ingrédients sont mis dans le robot pour les mixer
ingédients dans la cuve du robot

une fois mixés, on obtient une sorte de pâte
ingédients mixés

former les boulettes et badigeonner de ghee
boulettes de volaille


boulettes cuites
boulette O'pistaches

Notes :


Vous pouvez bien entendu utiliser les herbes que vous aimez (ciboulette, basilic, menthe.....)


Si vous réalisez de petites boullettes pour l'apéritif, pensez à réduire le temps de cuisson


Si vous n'avez pas de ghee, vous pouvez utiliser à la place de la graisse de canard ou de l'huile de coco (dont le point de fumée est bien supérieur aux huiles liquides)


Si vous ne connaissez pas les vertus du psyllium, vous trouverez un article par ici :

https://www.carole-sante-nutrition-alimentation-audenge.com/post/le-psyllium-une-plante-aux-multiples-vertus



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