Donuts sans gluten et sans sucre

Dernière mise à jour : 21 juin

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Le donut est une véritable institution aux Etats Unis.

Il y a même un jour qui lui est consacré : Le National Donut Day (Journée Nationale du donut) .

Le donut est célébré chaque année le premier vendredi de juin.


assortiment de donuts, donut avec glaçage chocolt

Les doughnuts ne sont pas de purs produits américains mais bien le reflet de l’histoire de cet immense pays qui a accueilli bien des nationalités différentes.

Cependant son origine est toujours incertaine et a même donné lieu à quelques légendes urbaines.

Je vous livre ici une des théories qui circulent.


Origine du Donut

Cela remonterait en 1847, dans la ville américaine de Rockport, où Elisabeth Gregory décide de personnaliser le olykoek, (beignet ,à base de pâte frite dans l’huile , introduit aux USA par les premiers colons hollandais)

Comme elle n'apprécie pas la partie centrale moins cuite de ce beignet, elle décide d'ajouter des noix au milieu !

Elle le baptise « doughnut », qui signifie « pâte de noix ».


Mais alors ? Pourquoi y a-t-il un trou dans le doughnut ?

Le fils d'Elisabeth Gregory qui n'apprécie guère les noix, les enlèvent avec le couvercle d’une boîte de poivre .

Le trou dans le doughnut est né !


Donut, symbole national américain

Il faudra néanmoins attendre le XXe siècle pour que le donut devienne un véritable symbole national aux États-Unis.

L'armée du salut envoie des femmes distribuer les fameux beignets aux soldats de l'armée. Elles étaient appelées «Donut Girls» pendant la 1 guerre mondiale puis les «Donut Dollies» lors de la Seconde Guerre.




Comment réaliser la forme du donut ?


Comme beaucoup de beignet, la pâte est réalisée avec un mélange de farine -oeufs-lait avant d'être frits dans l'huile.

Aujourd'hui des alternatives à la friture ont vu le jour. Ainsi les donuts se font très facilement au four, dans des moules en silicone.

Quant à l'utilisation de la farine de blé, je lui préfère la farine de noix. Une alternative sans gluten et contenant peu de glucides, idéale pour mon alimentation pauvre en glucides.



Le topping du donut


Pour faire un bon donut américain, il faut aussi réaliser un topping !

Les américains le déclinent à l’infini (en version sucre, chocolat, ou glaçage royal)

J’avais dans l’idée de réaliser 3 glaçages dont un rose afin de contraster avec les glaçages aux chocolats blanc et noir.

Mais je tenais à ce qu'il soit 100% naturel .

J'ai donc utilisé du Matcha au fruit du dragon, avec du cream cheese et du citron ;))

Pour les chocolats, comme toujours j'ai utilisé les chocolats Torras, sucré à la stévia et polyols.


Où vous procurer les produits de cette recette ?

Vous pouvez acheter les produits sur plusieurs sites spécialisés français dont https://allmyketo.com/ -10% avec le code CAROLESANTE10

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https://www.deliceslowcarb.com/ : Sans doute le plus complet, vous y trouverez TOUT ! -10% avec le code CAROLE10 (hors promo en cours)

Mais aussi chez

https://www.koro.fr/ : entreprise allemande. Vous y trouverez beaucoup de produits, en grande contenance ou en gros. Ce site n'est pas spécialisé dans les alimentations réduites en glucides.

https://www.matchabotanicals.fr/coutel-carole : entreprise suisse où je commande le matcha, -10 % avec le code Carole-Matcha-10

 

Place à la recette !!

Ingrédients pour 12 mini donuts

  • 100 g de farine de pécan

  • 20 g de farine de coco

  • 4 oeufs

  • 70 g de beurre 1/2 sel fondu

  • 60 g de lait de coco

  • 30 g de sucrant "purevia"

  • 1 cac de bicarbonate

  • 1cac de vinaigre de cidre

  • 1 cac de cannelle

  • 1. cac de fleur d'oranger


chocolat noir et chocolat blanc en pistoles , lait de coco, Matcha rose au fruit du dragon

farine de noix de pécan, pecan flour

Étape 1 : Confection de la pâte à donut


  1. Préchauffer le four à 180°

  2. Réunir les ingrédients secs (farine de pécan+ coco + bicarbonate + cannelle) dans un saladier.

  3. Dans la cuve d'un robot, mélanger les oeufs avec le sucrant, le lait de coco, le beurre fondu et le vinaigre de cidre.

  4. Rajouter le contenu du saladier et bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et crémeux.

pâte à donut

4 . Transférer la pâte dans les moules à Donut, préalablement beurrés au pinceau (soit à l'huile de coco, soit au ghee)

moule à donut, moule silicone , empreinte à donut

5 . Faire cuire au four pendant 18 mn à 180° (la cuisson dépendra bien évidemment de votre four, donc à partir de 15 mn, surveillez en plantant un cure dent pour savoir où en est la cuisson. Si le pique ressort sec, c'est bon !

6 . Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.




Étape 2 : le glaçage


Ingrédients pour les glaçages

50 g de chocolat noir en pistoles Torras + 1 cas d'huile de coco + noix de coco râpée

50 g de chocolat blanc en pistoles Torras + 1 cas d'huile de coco + pistaches concassées

50 g de cream cheese + 1 cac de Matcha rose + jus d'1/4 de citron + 1 cac de stévia + graines de chia

Comme les glaçages durcissent assez rapidement, je vous conseille de les faire l'un après l'autre et non simultanément.

toping pâtisserie, toping donut, glaçage beignet

  1. Préparer 3 ramequins dans lesquels vous déposerez la préparation pour vos glaçages.

  2. Faire fondre par tranche de 30 secondes au micro-onde ou au bain marie, votre premier glaçage

  3. Bien mélanger pour que le mélange soit bien lisse.

  4. Sans plus attendre, tremper 4 donuts dans le glaçage, les déposer dans un plat et saupoudrer - avec la noix de coco pour le chocolat noir,

  5. Passez au glaçage suivant et finir - avec les pistaches concassées pour le chocolat blanc

  6. Passez au dernier glaçage et saupoudrer le dessus du donut avec

  7. - les graines de chia pour le mélange creamcheese/matcha

  8. Réserver au frigo pour que le toping durcisse




donut aux noix de pécan, donut glaçage tricolore

 




NB: J'ai choisi ici une farine particulière, la farine de pécan mais vous pouvez tout aussi bien utiliser de la poudre d'amande, que l'on trouve plus facilement.

Le lait de coco peut être également remplacé par de la crème fraiche liquide ou un autre lait végétal.




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