Blueberry mousses

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Petite baie parfumée à la teinte bleutée poussant sur un arbrisseau, la myrtille autrefois sauvage est à présent cultivée. Elle est présente sur les étals tout l'été, mais on la trouve facilement au rayon surgelés.


C'est la baie la moins fragile, bien conditionnée dans une barquette et au frais, elle se conservera une semaine.



La myrtille est réputée bonne pour la santé. Elle aiderait dans bien des domaines, en voici une courte liste non exhaustive :

  • lutte contre le vieillissement,

  • les infections urinaires,

  • l'eczéma,

  • les troubles digestifs,

  • fortifie le système immunitaire,

  • améliore la vision nocturne......

Coté composition, pour 100 g de fruits, on retrouve :

  • 84 g d'eau

  • 10,6 g de glucides (fructose et glucose pratiquement à parts égales)

  • 2,4 g de fibres

  • 9,7 mg VIT C

  • 77 mg de potassium

  • polyphénols

 

Je vous propose ici de les déguster sous forme de mousse à base de mascarpone :

Avec les quantités indiquées, j'ai réalisé 6 petites verrines

 

Etapes :


  1. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide

  2. Faire chauffer brièvement les myrtilles avec la stévia et le jus de citron. Y incorporer la gélatine préalablement essorée

  3. A l'aide d'un mixer plongeant, bien mixer la préparation,

  4. Battre dans la cuve d'un robot les 250 g de mascarpone avec les 30 g d'érythritol glace.

  5. Quand le mascarpone commence à "monter en chantilly", rajouter petit à petit le yaourt au soja et la cuillère de fleur d'oranger. La mousse au mascarpone doit être ferme mais attention de ne pas la battre trop longtemps afin qu'elle ne devienne pas trop dense.

  6. Diviser la crème en deux : - incorporer la moitié du mascarpone, petit à petit au coulis de myrtille refroidit.

  7. Verser dans des petits pots transparents pour profiter de cette belle couleur.

  8. Laisser prendre au frigo quelques heures (idéalement la nuit)

  9. Mettre l'autre moitié du mascarpone dans une poche à douille pour décorer les mousses une fois prises.

  10. Quand la mousse de myrtilles est solidifiée, décorer avec la poche à douille le dessus de la mousse

  11. Vous pouvez utiliser quelques myrtilles entières pour le dessus, du chocolat noir en copeaux ou comme ici, des graines de courges au chocolat noir.

PRODUITS UTILISES :

Erythritol glace et Stévia Drops chez https://www.deliceslowcarb.com/


MACROS pour 1 verrine

Glucides 5 g

Protéines 8 g

Lipides 40 g

Astuce : si vous voulez réduire les glucides de cette recette, soyez attentif au choix de vos produits. Par exemple le mascarpone que j'ai utilisé avait 4g de glucides aux 100 g. On en trouve avec 3 g de glucides, parfois moins. Vous pouvez aussi mettre moins de mascarpone et monter des blancs en neige très fermes ;))



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