Mousses au doubeurre
Pour Halloween, j'ai eu envie de faire un dessert au saveurs d'outremanche.
Quoi de mieux qu'utiliser une courge pour confectionner une mousse légère pour cloturer un bon repas.
Les courges, appartiennent à la famille végétale des cucurbitacées; elles comptent des centaines d'espèces.
Parmis elles, la courge doubeurre ou butternut ou encore courge cacahuète en raison de sa forme reconnaissable entre toutes.
Elle se cusine facilement et remporte même un franc succès auprès des enfants !
Les bienfaits du butternut
Ingrédient phare de l’hiver, la butternut est remplie de bienfaits.
Elle est peu sucrée malgré son goût doux (5,4 g de glucides aux 100 g) ce qui en fait une alliée de choix, dans notre alimentation hypoglucidique.
Elle est composée à 92 % d’eau, elle est très riche en fibres, en magnésium et vitamines A, C, B1, B6 et K, qui nous permettent de rester en bonne santé, de renforcer nos défenses immunitaires et d'avoir un joli teint pendant l’hiver !
Cuisiner la butternut
J'aime cette courge pour son subtil goût de noisette et sa chair onctueuse que l'on peut consommer cuite, en purée, dorée à la poêle, gratinée ou mixée en un doux velouté.
Pour varier les plaisirs ou séduire les plus petits, on peut aussi la préparer en dessert sous forme de tarte, de crumbble ou comme ici en mousse, en association avec le chocolat noir.
Ingrédients : pour 6 à 8 selon la taille des contenants
350 g de purée de butternut
20 cl de lait d'amande
2 feuilles de gélatine
2 cas de mascarpone
1 yaourt de brebis
1 cas de sucrant purevia
2 blancs en neige bien fermes
50 g de chocolat noir fondu 85 %
1 cas de fleur d'oranger
1 cac de cannelle de Ceylan
Étape 1 : préparation de la purée de butternut
Dans un premier temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans un saladier rempli d'eau froide.
Epluchez le butternut, coupez la chair en cubes.
Dans une casserole, chauffez 20 cl de lait d'amande, puis rajoutez la gélatine essorée. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
Y rajouter les cubes de butternut, la cannelle,
Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Mixez le tout et laissez refroidir au frais.
Étape 2 : réaliser la crème mousseuse
Monter les blancs en neige très fermes en ajoutant le sucre pour "meringuer" les blancs.
Dans un saladier, mélanger le yaourt, le mascarpone,et la fleur d'oranger.
Ajoutez les blancs petit à petit,en veillant à ne pas faire retomber les blancs.
Mettre au frais.
Étape 3 : chocolat
Faire fondre le chocolat au bain marie, puis laissez tiédir
Étape 4 : L'assemblage
Incorporez la purée de butternut à la crème mousseuse, délicatement.
Versez 1/3 du mélange dans une verrine, puis déposez un peu de chocolat fondu; recouvrir à nouveau du mélange.
Déposer au centre de la verrine une petite dose de chocolat fondu. Puis avec un cure dent étirez le chocolat vers les parois, comme pour dessiner une toile d'araignée.
Étape 5 : patience
Déposez les verrines au moins 6h au frais pour qu'elles "prennent"
