Le Vinaigre biologique : les bienfaits et astuces avec du vinaigre de cidre

Le vinaigre, ce liquide acidulé issu de la fermentation, est un incontournable de nos cuisines. Mais au-delà de son rôle d'assaisonnement, le vinaigre, et plus particulièrement sa version biologique, recèle de nombreux atouts pour notre santé et notre bien-être.

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Explorons ensemble les vertus du vinaigre biologique, en mettant en lumière le célèbre vinaigre de cidre biologique et en le comparant aux autres types de vinaigres biologiques en soulignant l'importance d'une utilisation éclairée et prudente.

Tout d'abord, comment fabrique t'on du vinaigre ?

Cela repose sur un processus de fermentation en deux étapes :

1. La fermentation alcoolique :

Des levures transforment les sucres présents dans un liquide (jus de fruits, vin, malt, etc.) en alcool éthylique. Pour le vinaigre de cidre biologique, ce sont les sucres naturels des pommes biologiques qui sont fermentés en alcool.

2. La fermentation acétique :

Des bactéries acétiques (principalement Acetobacter) transforment l'alcool en acide acétique. C'est le principal composant du vinaigre qui lui confère son goût aigre et ses propriétés. Cette étape nécessite de l'oxygène. La présence de la "mère" du vinaigre (une substance trouble et molle composée de cellulose et de bactéries acétiques) est un signe d'une fermentation naturelle et non filtrée.

La mention "biologique" garantit que les matières premières utilisées (pommes pour le vinaigre de cidre, raisins pour le vinaigre de vin, etc.) sont issues de l'agriculture biologique, donc sans pesticides chimiques de synthèse, herbicides, ou engrais chimiques. Cela assure un produit final plus pur et potentiellement plus riche en certains nutriments et antioxydants.

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Recette du vinaigre de pomme maison anti-gaspi

Ingrédients :

• restes de pommes (trognons, épluchures, parties abîmées non moisies)

• eau non chlorée, qsp pour recouvrir les pommes

• sucre de canne (facultatif) 1 CAS

  
  

Matériel :

• Bocal en verre propre, de taille appropriée (1 à 2 litres)

• Filtre : étamine ou gaze propre

• Elastique, pour maintenir le tissus sur le bocal

• Passoire

• Bouteille en verre pour le stockage du vinaigre

Préparation :

1. Remplir le bocal choisi avec vos pommes , toujours bio ! Tassez légèrement

2. Ajoutez l'eau jusqu'à totale immersion des pommes; laissez néanmoins 2 à 3 cm d'espace libre en haut du bocal

3. Ajouter le sucre de canne et mélangez

4. Recouvrir l'ouverture du bocal avec la gaze et fixer l'élastique (votre mélange peut ainsi respirer mais est à l'abri des insectes)

5. 1ère fermentation : Placez le bocal dans un endroit chaud, sombre mais aéré (18-24°c)

   Laisser fermenter 3 à 4 semaines : surveillez la formation de bulles et l'odeur d'alcool

   Retirez délicatement les moisissures blanches ,si présentes. ⚠️Jeter en cas de moisissures colorées

6. 2ème fermentation (acétique) : retirer les restes de pommes, versez le liquide dans un bocal propre, recouvrir d'une nouvelle gaz + élastique. Replacer dans un endroit chaud, sombre. Laissez fermenter à nouveau de 4 semaines à 3 mois.

   Surveillez la formation de la mère du vinaigre

7. Mise en bouteille : filtrez le vinaigre, si vous souhaitez plus de clarté. Versez dans des bouteilles en verre stérilisées. Fermez hermétiquement.

8. Conservez à température ambiante.

   
   

   
   

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Le vinaigre de cidre biologique : Le chouchou du bien-être

En 1958, le Dr Deforest Clinton Jarvis est l'un des premiers à avoir rendu célèbre le vinaigre de cidre qu'il vante comme un remède miracle dans son livre

"Folk Medecine : A vermont Doctor's guide to Good Health".

Bien que son ouvrage soit resté 2 ans dans la liste des best-sellers du New York Times, les affirmations du Dr Jarvis ont été largement rejetées par la communauté médicale, qui les considéraient comme non scientifiques et relevant du charlatanisme.

Cependant , la recherche scientifique sur le vinaigre de cidre s'est développé au fil des décennies, apportant des preuves de certains de ses bienfaits potentiels.

Le vinaigre de cidre biologique a gagné en popularité ces dernières années. Sa spécificité réside dans sa matière première – la pomme biologique – et dans la présence fréquente de la "mère".

Ses bienfaits :

1. Gestion de la Glycémie :

D'après de nombreuses études, il pourrait améliorer la sensibilité à l'insuline et aider à stabiliser la glycémie après les repas. C'est un véritable atout pour les personnes diabétiques ou suivant une alimentation réduite en glucides.

2. Satiété et Gestion du Poids :

Il pourrait favoriser la sensation de satiété, aidant ainsi à contrôler l'appétit et potentiellement soutenir la perte de poids.

3. Digestion :

Le vinaigre de cidre améliore la digestion en stimulant la production d'enzyme digestives. Il pourrait également soulager les ballonnements et contribuer à l'équilibre de la flore intestinale. La présence de la "mère" non filtrée est mise en avant pour ses propriétés probiotiques.

4.Santé Cardiovasculaire :

Des études préliminaires suggèrent des effets bénéfiques sur le taux de cholestérol et la tension artérielle.

5. Propriétés Antioxydantes :

Les pommes contiennent des antioxydants qui peuvent se retrouver en partie dans le vinaigre de cidre biologique, contribuant à la lutte contre le stress oxydatif.

6. Actions sur le SOPK (syndrome des ovaires polykystiques) ; une étude de 2013 démontre que 15 g de vinaigre de cidre par jour permettent de retrouver des menstruations moins irrégulières après 40 jours de cure.

Utilisations du Vinaigre de Cidre Biologique :

1. Alimentation :

Vinaigrette pour salades, marinade pour légumes et viandes, ajout dans des boissons (toujours dilué).

2. Bien être (toujours dilué)

• Tonique digestif : Une cuillère à café dans un verre d'eau avant les repas.

• Soutien immunitaire : Associé à du miel et du citron (avec prudence en raison de l'acidité et de la présence du sucre dans le miel).

• Anti mycosique : une étude de 2017 montre qu'il serait bénéfique pour éradiquer les mycoses vaginales, même celles résistants aux antibiotiques.

3. Beauté (toujours commencer par une dilution importante et tester sur une petite zone pour vérifier l'absence de réaction) :

• Tonique pour le visage : Pour équilibrer le pH de la peau (très dilué et testé sur une petite zone).

• Soin de peau : grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, le vinaigre de cidre biologique peut également apporter un soulagement en cas de coup de soleil. L'application d'une compresse imbibée d'un mélange dilué d'eau et de vinaigre permet de calmer la douleur et à prévenir l'apparition de cloques.

• Soin des cheveux : Rinçage après le shampooing pour apporter brillance (très dilué).

• Santé des pieds : en bain de pieds, il possède des vertus relaxantes et délassantes pour les muscles fatigués, qui contribue au bien-être général et à la santé des pieds.

  
  

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Do it yourself     (fais le toi-même) : Lotion tonique équilibrante au vinaigre de cidre

Dans un petit flacon propre, mélangez 1CAS de vinaigre de cidre biologique non filtré avec 4 CAS d'eau florale de votre choix (hydrolat de rose pour les peaux mature ou de camomille pour les peaux sensibles ou encore de lavande pour les peaux grasses et mixtes). Appliquez directement sur le visage propre à l'aide d'un coton, en évitant le contour des yeux.

Laissez sécher naturellement.

A utiliser 1 à 2 fois par jour.

A commencer par une concentration plus diluée si votre peau est sensible.

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Comparaison avec d'autres vinaigres biologiques :

Les autres vinaigres biologiques offrent également une palette de saveurs et de vertus

1. Vinaigre de Vin Biologique (rouge ou blanc) :

Fabriqué à partir de vin biologique, il est riche en polyphénols antioxydants présents dans le raisin. Il est excellent en cuisine pour les vinaigrettes, les marinades et le déglaçage de poêles. Ses effets sur la glycémie pourraient être similaires à ceux du vinaigre de cidre en raison de sa teneur en acide acétique.

2. Vinaigre Balsamique Biologique :

Issu de moût de raisin cuit et vieilli, il a une saveur douce-amère complexe. Il est moins acide que les autres vinaigres et peut contenir des sucres résiduels. Ses bienfaits antioxydants sont intéressants, mais attention à son impact sur la glycémie.

3. Vinaigre de Riz Biologique :

Plus doux et moins acide, il est un ingrédient clé de la cuisine asiatique. Ses effets sur la glycémie pourraient être plus modérés en raison de sa douceur. Lisez bien l'étiquette nutritionnelle.

4. Vinaigre de Malt Biologique :

Fabriqué à partir de bière biologique, il a une saveur maltée distinctive. Ses propriétés pourraient être similaires à celles des autres vinaigres en termes d'acide acétique.

En termes de bienfaits généraux liés à l'acide acétique (gestion de la glycémie, satiété), la plupart des vinaigres biologiques non sucrés pourraient avoir des effets similaires. Cependant, chaque type de vinaigre apportera des nuances de saveur et potentiellement des bénéfices spécifiques liés à sa matière première (antioxydants du raisin, enzymes et probiotiques de la "mère" du cidre).

Comment bien choisir un vinaigre biologique de qualité :

Pour profiter pleinement des bienfaits du vinaigre biologique, voici quelques critères essentiels à considérer lors de l'achat :

1. Mention "Biologique" claire et label de certification.

2.Non pasteurisé afin qu'il conserve les bienfaits de la fermentation

3.Privilégiez celui qui mentionne "non filtré" et contient la "mère" pour bénéficier de ses enzymes et probiotiques. Il peut présenter un aspect trouble, pas de panique, c'est normal.

3. Liste des ingrédients courte :

Idéalement, vous ne devriez retrouver que l'ingrédient de base (pommes, raisins, etc.) et éventuellement de l'eau. Évidemment, je vous conseille d'éviter les additifs, les sulfites ajoutés (sauf mention contraire pour la conservation), et les sucres ajoutés.

4. Acidité :

Vérifiez le pourcentage d'acide acétique (généralement entre 5% et 8%). Une acidité plus élevée peut être plus efficace pour certains usages (nettoyage), mais nécessite une plus grande dilution pour la consommation.

5. Vieilli en fût de chêne, il sera alors enrichi des tanins du bois, antioxydants comme pour le vin rouge.

* Provenance : Un vinaigre artisanal ou local peut être un gage de qualité et de respect des méthodes de fabrication traditionnelles.

* Conditionnement : Préférez les bouteilles en verre foncé pour protéger le vinaigre de la lumière, ce qui peut altérer sa qualité.

*Stockage :  Conserver le vinaigre dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Il n'a généralement pas de date de péremption stricte, mais sa qualité peut se dégrader avec le temps.

Précautions et Conseils d'Utilisation en usage interne

Bien que l'utilisation du vinaigre soit un allié intéressant pour la santé bénéfique, son acidité, et ses potentiels effets sur l'organisme nécessitent quelques précautions importantes :

1.Toujours diluer le vinaigre avant de le consommer pour protéger l'émail des dents et la muqueuse de la gorge. Je vous conseille d'ailleurs de boire à l'aide d'une paille et de "rincer" ensuite en buvant un verre d'eau.

2. Éviter une consommation excessive, qui pourrait entraîner des troubles digestifs ou des interactions médicamenteuses.

3.L'acide acétique présent dans le vinaigre peut influencer la manière dont l'organisme métabolise les médicaments ou affecter l'équilibre des électrolytes. Il faudra faire preuve de prudence et demander un avis médical si vous envisagez une consommation régulière de vinaigre.

• Avec les médicaments pour le diabète (par insuline ou antidiabétiques oraux) :

Comme déjà indiqué précédemment, le vinaigre possède des effet hypoglycémiant (il aide donc à baisser le taux de sucre dans le sang). Combiné à des médicaments qui ont le même effet, il pourrait entrainer une hypoglycémie (taux de sucre trop bas). Il est donc essentiel de surveiller attentivement vos glycémies et de faire ajuster au besoin votre traitement avec l'avis de votre médecin.

• Avec les diurétiques :

  Certains diurétiques favorisent l'élimination du potassium par l'organisme. Le vinaigre, en favorisant potentiellement une légère perte de minéraux ou en interagissant avec l'équilibre électrolytique , pourrait augmenter le risque de baisse du taux de potassium (hypokaliémie). Un faible taux de potassium peut entrainer des faiblesses musculaires, des troubles cardiaques et autres complications. La prudence est donc de mise et une surveillance médicale de la kaliémie nécessaire.

  
  

• Avec les cardiotoniques :

  Si vous êtes insuffisant cardiaque et sous Digoxine* (Lanoxin), un faible taux de potassium peut augmenter le risque d'effets secondaires de ce traitement. Une consommation concomitante nécessitera une fois encore une surveillance médicale.

  
  

• Si vous avez des problèmes d'estomac (ulcères, reflux), le vinaigre en raison de son acidité peut irriter les muqueuses sensibles de l'estomac et de l'œsophage ; cela pourrait donc aggraver vos symptômes notamment si vous souffrez :

  - de RGO (Reflux Gastro Œsophagien), l'acidité du vinaigre peut exacerber les brûlures d'estomac et les régurgitations acides.

  -de gastrite, l'inflammation de la muqueuse peut être irritée davantage par l'acidité du vinaigre

  -d'ulcère gastriques ou duodénaux ; l'acidité peut entraver la cicatrisation et augmenter la douleur.

  - de sensibilité gastrique générale ; certaines personnes peuvent ressentir des brûlures d'estomac, des nausées ou des douleurs abdominales même avec une consommation diluée dans le vinaigre.

  
  

  De manière générale, si vous avez des antécédents mais qu'ils sont actuellement sous contrôle ; faites néanmoins preuve de prudence et introduisez le vinaigre à une dose très faible et observez la réaction de votre corps.

  Ne consommez JAMAIS de vinaigre à jeun, il est préférable de le prendre au cours ou après un repas.

  Bien entendu si après consommation de vinaigre, vous ressentez des brûlures, douleurs ou même inconfort, cessez immédiatement son utilisation et en cas de persistance des symptômes, consultez un professionnel de santé.

En conclusion, le vinaigre biologique, et en particulier le vinaigre de cidre biologique avec sa "mère", est un allié précieux pour la santé et le bien-être, allant au-delà de son simple usage culinaire. En choisissant des produits de qualité et en respectant les précautions d'utilisation, vous pouvez intégrer ces trésors naturels dans votre routine pour profiter de leurs nombreux bienfaits.

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