Son nom vient du latin ovum

Nommé successivement "of", "uef", "oef" , il devient "oeuf" au XIV siècle.

Depuis la préhistoire, l'Homme consomme des oeufs.

Les oeufs de plusieurs espèces d'oiseaux.

Les Phéniciens mangeaient des oeufs d'autruche, les Romains ceux du Paon Bleu, les Chinois ceux du pigeon.

Aujourd'hui, nous consommons principalement 3-4 espèces :

- des oeufs de poule,

-des oeufs de caille

- des oeufs de canne ou d'oie.

Aliment à forte densité nutritionnelle, il est source de protéines, de lipides, de vitamines, minéraux et oligo-éléments.

Economique, facile à conserver, il est l'ingrédient de nombres de recettes, tant salées que sucrées.

Les couleurs

Blancs, bruns, beige-rosés, ou même bleue-verts !

Ce sont tous des oeufs naturels malgré leurs différentes couleurs.

A la base tous les oeufs sont blancs. C'est une question de génétique et de couleurs de pigment sécrété par la poule. La couleur de la coquille dépend donc tout simplement de la race de la poule.

* La poule Leghorm : de couleur blanche, c'est la couleur standard outre atlantique.

* La poule Cou-nu : c'est la couleur la plus répandue, celle que nous trouvons en France. Il peut arriver que l'on trouve des taches brunes sur sa coquille.

* La poule de Marans : appelée encore la poule aux oeufs d'or, sa couleur brune est plutôt rare.

* La poule Araucanas est une poule sud-américaine qui pond des oeufs bleutés-verts.

Il n'existe cependant aucune différence de valeur nutritive, ni de saveur notable entre les oeufs de poule.

Les tailles

Petits/S = moins de 53 g Gros/L= entre 63 et 73

Moyens/M= entre 53 et 63 g Extra-grosXL= plus de 73 g

Comment choisir ses oeufs ?

*Privilégiez autant que faire se peut, des oeufs de poules élevées en plein air :

- La catégorie 0 : correspondant à un oeuf bio issue d'une poule dont l'alimentation est à 90 % minimum bio, et possèdent un abri et de la végétation en extérieur. Si elles doivent être rentrées, une faible densité au M2 est assurée.

- La catégorie 1 : même caractéristiques que la catégorie 0 sans l'alimentation d'origine bio.

*La boite doit impérativement comporter la mention " plein air". Les oeufs seront codés 0 ou 1.

En revanche, la mention " oeufs de ferme" ou "oeufs de basse-cour" ne signifie pas que les poules sont élevées en plein air !!

FR France; ES Espagne; BE Belgique ...

A moins d'être frontalier, il apparait évident de choisir des oeufs si ce n'est de sa région au moins de son pays pour gagner sur la fraicheur !

*On peut sélectionner des oeufs au profil nutritionnel amélioré. Le label Bleu Blanc Coeur, atteste d'une alimentation variée et équilibrée à base de céréales et de graines de lin. Cette alimentation confère aux oeufs un apport en Oméga 3.

Reconnaitre un oeuf frais

Pour tester la fraicheur d'un oeuf, on peut l'immerger dans un récipient rempli d'eau froide.

Les oeufs possèdent une poche d'aire à leur extrémité.

Plus l'oeuf est frais, moins la poche d'air est volumineuse.

Ainsi un oeuf extra frais coulera au fond du récipient .

A contrario, 1 oeuf plus vieux aura une poche d'air plus importante donc il flottera, , le " gros bout" tourné vers le haut.

Pour une conservation optimale

La coquille de l'oeuf est recouverte d'un enduit naturel et protecteur, c'est pourquoi il ne faut jamais le laver car elle deviendrait alors perméable aux microorganismes.

Au frigo :

* Dans sa coquille, l'oeuf entier peut se conserver 5 semaines à compter de la date d'emballage.

* Sans sa coquille, qu'il s'agissent de blancs ou de jaunes, ne pas les conserver plus de 48 h.

* Les oeufs durs se conservent 1 semaine

Au congélateur :

* Les blancs se congèlent très bien (par exemple dans des bacs à glaçons).

Au moment de s'en servir, veillez à les décongeler au frigo et non à température ambiante (risque de développement de bactéries)

* Il est possible de congeler l'oeuf entier; à condition de le sortir de sa coquille ( l'oeuf exploserait pendant le processus de congélation à cause de son volume) et de bien mélanger le jaune et le blanc en le battant comme une omelette.

* Le jaune seul ne se prête pas la congélation, en effet sa texture devient grumeleuse.

Composition

L'oeuf possède une composition nutritionnelle très intéressante.

*Protéines : près de 13g aux 100g

4 petits oeufs vous apporteront près de 26 g de protéines soit autant que 100 g de viande ou de poisson.

Ses protéines sont dites complètes car elles renferment les 9 Acides Aminées Essentiels à l'organisme (le corps ne pouvant produire ces AAE, ils doivent donc provenir de l'alimentation). 60 % des protéines se trouvent dans le blanc ( avec un parfait équilibre des acides aminées) et 30% dans le jaune

* Lipides : moins de 10 g aux 100g,

riche en Acides gras monosaturés (omega9) mais faible en graisses saturées 2,64g;

*Glucides : quantité négligeable avec 0,27g aux 100g

*Minéraux : riche en Fer, en sélénium, en Zinc et en Phosphore

*Vitamines : A ,D et E

Vitamines du groupe B dont B2=riboflavine, B5=acide panthoténique, B9=folates, et B12

* riche en caroténoïdes dont la lutéine et la zéaxanthine (qui donne la couleur au jaune) antioxydants reconnus pour leur aide dans la prévention des maladies liées au vieillissement (cataracte, DMLA)

*riche en choline qui participe au maintien d'une bonne fonction hépatique mais aussi joue un rôle central dans le contrôle des muscles mais aussi dans le développement et le fonctionnement du cerveau (centre de la mémoire).

Contre indication et allergies à l'oeuf

L'oeuf fait partie des aliments allergènes et responsables de réactions allergiques plus ou moins importantes.

Généralement causée par la réaction du système immunitaire à l'une des fractions protéiques contenues dans le blanc (même s'il existe aussi des personnes allergiques aux protéines issues du jaune), certaines de ces allergies peuvent s'atténuer avec l'âge (souvent après l'âge de 5 ans).

Les symptômes les plus courants sont

* Système Gastrique = vomissements, diarrhées

* Système respiratoire = Asthme, bronchite

* Système tégumentaire = problèmes cutanés, eczéma

Quid du cholestérol contenu dans les oeufs ?

Aujourd'hui, il est enfin admis que le cholestérol alimentaire n'a que peu d'impact sur le taux de cholestérol sanguin !!

Le cholestérol contenu dans l'oeuf serait même utile à la synthèse de la vitamine D.

Vous n'avez donc plus aucune de raison de vous priver !

Vous pourrez retrouver sur le blog quelques recettes savoureuses ;)

#oeufsdepoule #eggs #protéines