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Episode 4 : Le Curcuma
Originaire d’Inde et du Sud-Est de l’Asie, l’utilisation du curcuma remonte à plus de 4000 ans.
Des écrits, dans l’un des plus vieux traités de médecine chinoise (2600 ans avant JC) : le PENTSAO de Sheng Nung, mentionnaient déjà l’utilisation du curcuma, comme traitement contre les douleurs articulaires.
Le mot curcuma, prend ses origines du mot kartouma en Sanskrit, qui a ensuite donné kurkum en persan ancien, prononcé aujourd’hui kourkoum ou kharkoum en arabe.
Le curcuma était utilisé comme épice, comme colorant alimentaire et teinture, mais aussi comme cosmétique et médicament.
Le Curcuma est cultivé dans les régions tropicales et subtropicales, mais majoritairement en Inde et en Asie du Sud-est.
Six ou sept mois après la plantation, lorsque les feuilles et la tige ont séché, les rhizomes de curcuma sont prêts à être récoltés.
Les rhizomes seront ensuite bouillis, séchés puis réduits en poudre. Il existe près de 80 espèces dans le genre curcuma, cependant la plus connue et la plus utilisée est la Curcuma Longa.
Pour 2 golden milk ou lait d'or
2 verres de lait de coco
1 CAS d'huile de coco
1 CAC de curcuma en poudre
1 belle pincée de poivre noir moulu
Dans une casserole, délayer le curcuma dans un peu de lait de coco, bien mélanger afin de ne pas avoir de grumeaux.
Rajouter le reste de lait et faire chauffer à feu doux.
Quand le lait commence à fumer, ajouter l'huile de coco.
Stopper avant l'ebullition, rajouter le poivre. C'est prêt !
Cette recette est volontairement sans sucre mais si vous n'appréciez pas, il vous est bien sur possible de rajouter un sucrant comme le xylitol, l'erythritol pour continuer de chouchouter votre glycémie ou bien du miel pour ceux qui n'ont pas de soucis d'insuline.
Vous pourrez décliner cette boisson en fonction de vos goûts et vos envies :
Le matin, avec du thé vert ou noir et du gingembre pour l'effet dynamisant
Pour le goûter, une version gourmande avec des épices pour pain d'épices ou un mélange d'épices chai
Le soir, ajouter des étoiles de badiane et un trait de fleur d'oranger
J'ai lu avec beaucoup d'intérêt cet article sur le curcuma, une épice souvent utilisée dans l'océan indien, à la Réunion, aux Comores, à Madagascar. J'ajouterais juste un petit avis en disant qu'il vaut mieux ne pas trop faire chauffer cette poudre magnifique si on ne veut pas la rendre amère et lui faire perdre son bel arôme. Bravo Carole pour ces articles de phytothérapie.