Bouillon d'os
Dernière mise à jour : 9 juin 2022
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Fini les bouillons cubes plein de glucides, d'additifs et conservateurs !
Il est temps de renouer avec les bouillons d'antan, ceux qui mijotent doucement et constituent un médicament naturel très efficace.
L'utilisation du bouillon d'os remonte à la préhistoire !
Eh oui nos ancêtres chasseurs-cueilleurs étaient experts en lutte contre le gaspillage puisque le bouillon d'os est fait avec les parties non comestibles d'animaux ( os, pieds, cartilages).
On peut le préparer à partir de n'importe quel os d'animal (volaille, agneau, cochon, boeuf, gibier et même poisson !)
Le bouillon d'os peut être consommé seul, comme une soupe.
Mais peut tout aussi servir de base pour les sauces ou autres plats.
C'est quoi du bouillon d'os ?
C'est un liquide obtenu après avoir fait mijoter plusieurs heures :
des os, des articulations (crues ou déjà cuites)
des épices, aromates,
des légumes,
du sel , du poivre
du vinaigre de cidre.
Qualités nutritionnelles retrouvées dans le bouillon d'os
Des protéines :
Le collagene est présent dans notre corps : entre les os, le cartilage, les vaisseaux sanguins, les organes et la peau. C'est donc une protéine de stucture. Il permet aussi le développement de nos tissus et leur donne leur élasticité. Il participe également à la bonne santé de notre muqueuse gastrique.
La gélatine, issue de la transformation du collagène dissous grace à la cuisson lente et basse. Elle absorbe l'eau et aide au maintien de l'épaisseur de la couche de mucus du colon.
des acides aminés dits non essentiels (car le corps sait les synthétiser)
La glutamine. Elle provient de l'os. Elle joue un rôle dans notre immunité puisqu'elle aide à maintenir une bonne intégrité intestinale et même à réparer en cas de perméabilité intestinale.
La glycine, qui vient de la gélatine. Elle a des propriétés anti-inflammatoires et de soutien de notre système immunitaire.
La proline synthétise le collagène, elle est donc bénéfique pour la santé des articulations, tendons mais aussi des ongles, des cheveux et de la peau. Elle détient une action anti-oxydante et des propriétés anti-inflammatoires.
La glucosamine : elle est constituée de glucose et de glutamine. Sa production cependant diminue avec l'âge, avec comme effet un ralentissement de la régénération des cartilages et comme conséquence l'apparition de douleurs et d'inflammations articulaires : arthrose, arthrite. La supplémentation peut aider à la lubrification, à la régénération des cartilages et articulations.
Des Vitamines
Vit A
Vit B2
Vit B3
Vit K
Des nutriments sous forme de lipides :
oméga 3
oméga 6
Des minéraux
calcium
magnésium
phosphore
fer
zinc
sélénium
manganèse
Utilisation du bouillon d'os
Il sera donc particulièrement adapté pour :
stimuler l'immunité grace à son effet anti-viral. Il aidera à combattre les maux de l'hiver comme les rhumes, états grippaux,
aide à détoxifier le foie,
pour traiter les dysbioses, perméabilité intestinale , gastro-entérite, diarrhées, et constipation,
pour soulager les douleurs articulaires, l'arthrose, l'arthrite
les allergies, l'asthme.
En cuisine
Il n'existe pas UNE recette de bouillon mais DES recettes.
Tout dépendra de ce que vous avez sous la main ; soyez créatif !
Je vous donne une petite astuce pour faire une belle quantité de bouillon en une seule fois :
A chaque fois que vous mangez une viande avec des os ou de la peau (carcasse de poulet roti, pilons, os de gigot.....) gardez ces derniers et congelez les.
Une fois que vous aurez un beau volume d'os, vous n'aurez plus qu'à faire mijoter !
Vous pourrez rajouter également un os à moelle si vous aimez ;)
L'utilisation des légumes est facultative.
N'oubliez pas d'ajouter une rasade de vinaigre de cidre afin de faciliter la sortie du collagene des os.
Le bouillon se cuit à basse température de 6 à 12 heures en fonction de la puissance du feu. Mais il se murmure dans les cuisines que plus la cuisson est lente, meilleur est le bouillon !!
Afin de vous faciliter la tâche, faites en une grande quantité et congelez le !
Soit en bouteilles,
Soit en bocaux ( type leParfait)
Soit dans des bacs à glaçons pour servire de base pour des sauces....en prenant toujours soin de laisser de l'espace pour le volume que le bouillon prendra une fois congelé,
Bouillon d'os de poulet
2 kg environ d'os de volaille ( os, peau, cartilages, restes de viandes)
2 CAS de vinaigre de cidre bio
Aromates de votre choix (ici j'ai mis 2 feuilles de laurier et un bouquet de sauge)
1 branche de céleri
1 échalote piquée de clous de girofle
5 cm de rhizome de gingembre en morceaux
1 CAC gros sel
1 CAC poivre en grain
Déposer tous les ingrédients dans une grande cocotte
Couvrir avec environ 3 litres d'eau
Couvrir et cuire entre 6 h ( feu moyen) et 12 h (feu doux)
Filtrer le bouillon à l'aide d'un chinois dans des contenants qui peuvent aller au congélateur afin de les conserver plus longtemps.
