Moelleux d'automne
Dernière mise à jour : 26 févr.
De délicieux gâteaux individuels , ultra moelleux, aux saveurs chaudes, à déguster à l'heure du thé ....ou tout autre moment de la journée !
Du mois d'octobre à décembre les courges d'hiver font une entrée remarquée sur les étals de nos primeurs avec leurs couleurs chaleureuses.
Parmis elles, le potimarron.
De la famille des Cucurbitacées, c'est une variété de l'espèce Cucurbita maxima. Son fruit a une forme de poire ou de toupie.
Sa couleur varie de orange à rouge brique en passant par le bronze et parfois même le vert.
Il a une saveur douce, avec toutefois un goût prononcé de chataigne et une chair épaisse et particulièrement crémeuse.
Le potimarron est très riche en provitamine A et en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium…), en acides aminés, en acides gras insaturés, en amidon, en sucres naturels et en carotène.
Il est donc tout à fait adapté à des desserts.
Pour 12 moelleux de l'automne :
Liste des ingrédients
100 g de beurre fondu
120g de poudre de noix de pécan
20 g de farine de coco
2 œufs
200 g de purée de potimarron
100 g de mascarpone
100 g de pure via cassonade
1 cuillère à café rase de levure chimique
1 cuillère à café rase d'extrait vanillé
1 cuillère à café bombée de cannelle de Ceylan
12 pistoles de chocolat noir "Torras"
50 ml de lait végétal
Préparer tout d'abord la purée de potimarron :
Couper la moitié du potimarron en petits cubes, sans l'éplucher. Plus le potimarron est jeune, et moins ce sera difficile. C'est en veillissant que la peau durcit.
Ôter les graines, à l’aide d’un couteau ou d’une petite cuillère. (On peut récupérer ces graines pour les faire griller, et les déguster comme les graines de courge.)
Placer les morceaux de potimarron dans une casserole, avec l’équivalent d’un grand verre d’eau et d'une cuillérée à café de vanille en poudre.
Cuire à l’étouffée sur feu moyen pendant 20 mn environ. Vérifier à l’aide d’un couteau que la chair est bien tendre.
Il ne doit plus rester d'eau, sinon égoutter et réduire en purée avec un mixer plongeant.
Puis commencer à faire la pâte des moelleux
Préchauffer le four à 180°
Réunir tous les ingrédients secs dans la cuve du robot, puis le mascarpone et les 2 jaunes d'oeufs, mélanger avec le fouet
3. Y ajouter la purée de potimarron, mélanger à nouveau
4. L'extrait de vanille
5. Détendre la pâte avec le lait végétal.
6. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer progressivement à la pate.
7. Verser dans des petits moules et déposer une pistole de chocolat noir sur le dessus
8. Cuisson chaleur tournante 30 mn à 180° (chaque four étant unique, surveiller tout de même en cours de cuisson que cela ne brunisse pas trop)
9. Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de démouler.
Macronutriments pour 1 moelleux :
Glucides : 2,2
Protéines : 2,1
Lipides : 19
Fibres : 1,75
Ratio : 4,4
