Croquettes de thon, sauce blanche aux herbes

Dernière mise à jour : 21 juil.

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C'est l'été et quel été ! Voilà des années que les températures n'étaient pas montées si haut et surtout aussi longtemps.

Ici sur le bassin d'Arcachon, le thermomètre a atteint les 43 ° !!

Quand il fait très chaud, j'essaie de privilégier les plats froids, de ne pas utiliser mon four; pas la peine de rajouter des degrés dans la maison...

Voilà donc une recette assez rapide que je fais cuire sur ma terrasse dans mon Airfryer (friteuse à air chaud).

J'adore la faire pour l'apéritif, mais aussi en entrées ou pour un dîner léger.


Vous pourrez la réaliser avec beaucoup de variantes en changeant quelques ingrédients, la taille ou la forme ;))

Ici vous avez la base pour réaliser cette recette mais il y a 2 ingrédients que l'on ne trouve pas forcément facilement. Pas de stress, il vous suffit de les changer ! C'est d'ailleurs ce que j'aime avec cette recette, on peut varier d'une fois sur l'autre en changeant les herbes aromatiques, en rajoutant du fromage, des zestes d'agrumes, du gingembre frais, des épices.....laisser parler votre créativité !!


Le shiso (ou pérille de Nankin) est une plante alimentaire annuelle polyvalente de la famille des Lamiacées, surtout connue et cuisinée en Asie.

Il possède bien des atouts avec des propriétés anti-allergènes, antibactériennes, antispasmodiques et anti-inflammatoires. Il est également riche en anti-oxydants et en oméga 3.

Il en existe à feuilles vertes et à feuilles pourpres, toutes deux odorantes.

Les feuilles pourpres ont un petit goût de cumin.


Les couennes de porc soufflées, comme leur nom l'indique, sont des couennes de porc frites dans leur propre gras. Extra croustillantes, elles peuvent se déguster en l'état, en snack comme des chips ou être broyées pour en faire une panure sans gluten et sans glucides, comme dans cette recette.



Croquettes de thon, sauce blanche aux herbes


Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 boite de thon au naturel (200g donneront au final 4 croquettes moyennes)

  • 1 oeuf

  • 1/2 cac de farine de coco (ou toute autre farine de votre choix)

  • 1 cas de crème fraîche de brebis (ou crème épaisse de vache ou crème de coco)

  • 4 à 6 feuilles de shiso pourpre (ou aneth, estragon...)

  • 1 branche de menthe

  • quelques brins de ciboulette

  • 1/4 d'oignon rouge

  • couennes de porc (ou parmesan) achetées à Auchan dans les produits espagnols.

  • 2 quartiers de citron jaune

  • 1 yaourt à la grecque

  • poivre, sel


thon shiso crème oignon rouge farine de coco oeuf citron
ingrédients recette croquette de thon

Instructions

  1. Commencez par hacher les herbes et l'oignon rouge

  2. Dans un saladier mettre l'oeuf, la farine et la crème de brebis, ajouter la moitié des herbes aromatiques et mélangez


Mélanger l'oeuf la farine la crème et les herbes hachées
appareil pour croquettes de thon

3. Egouttez soigneusement le thon puis l'émietter au dessus de la préparation à l'oeuf

4. Assaisonnez à votre gout et bien mélanger


mélange de thon au naturel avec de l'oeuf battu
thon au naturel

5. Formez de petites boules avec vos mains, puis aplatissez les légèrement pour former une galette

6. Mixez les couennes de porc jusqu'à l'obtention d'un aspect "chapelure"

7. Recouvrez les galettes avec cette chapelure sur les deux faces


panure des croquettes de thon
Façonnage des croquettes

8. Faire cuire dans un plat beurré au ghee 10 mn au Airfryer, position "crevette"

Retournez les croquette et recommencez pour l'autre face

(Si vous n'avez pas de friteuse à air chaud, vous pouvez bien entendu utiliser le four à 200 ° ou même faire revenirvos croquettes à la poêle.)


couennes de porc soufflées

9. Pendant ce temps, préparez la sauce :

ajoutez le reste d'herbes hachées au yaourt grec, assaisonnez et bien mélanger.

10. Servir chaud ou tiède avec l'accompagnement de votre choix (salade verte, poivrons à l'huile d'olive, carpaccio de courgette, riz, lentilles......)



croquettes de thon, poivrons rouges, yourt grec
Plateau apéritif




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