Tarte Tatin aux endives

Nous avons entamé l'automne. Notre consommation de légumes va donc changer au fil des semaines.

L'endive, appelée également "chicon" en Belgique et dans le nord de la France, est un légume feuille d'hiver de la famille des chicorées.

Elle a la particularité de pousser en cave, dans l'obscurité; comme les champignons ;))


Elle peut se consommer crue ou cuite, en salade, tarte, soupe, braisées.......


Aujourd'hui c'est en tarte tatin, que je l'ai préparée, avec une pate sans gluten et pauvre en glucides.

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Ingrédients

Pate à tarte :

  • 50 g de poudre d'amande

  • 50 g de poudre de noisette

  • 15 g de fibres de bambou

  • 75 g de parmesan

  • 50 g de beurre 1/2 sel

  • 1 filet d'huile d'olive

Endives Braisées :

  • 4 belles endives

  • beurre et huile d'olive

  • erythritol cassonade

  • sel, poivre

Vous pouvez trouver les produits comme la fibre de bambou, ou l'érythritol sur https://www.amazon.fr

 



 

Etapes :

  1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte ( sauf l'huile d'olive). Malaxer jusqu'à la formation d'une boule. L'huile d'olive est à mettre petit à petit pour aider à la formation de la pâte.

  2. Mettre la pate au frigo le temps de préparer les endives

  3. Couper l'extrémité de l'endive puis en deux dans le sens de la longueur

  4. Faire fondre 20 gr de beurre et un filet d'huile d'olive dans une poêle

  5. Ajouter les endives faces plates dans un premier temps. les faire colorer puis les retourner sur l'autre face. Baisser le feu et laisser compoter à feu doux.

  6. Lorsque les endives sont bien tendres, ajouter 1 à 2 cuil à café d'erythritol cassonade pour les glacer. Rectifier l'assaisonnement (sel et poivre)

  7. Sortir la pate du frigo, allumer le four à 190°

  8. Dans un moule à manquer de 24 cm, verser vos endives, veiller à ce qu'elles tapissent de manière homogéne le fond du plat

  9. Etaler la pate entre deux papiers parchemin (ou plaque silicone), à la dimension du moule à manquer

  10. Recouvrir les endives de la pate

  11. Enfourner pour 15 mn à chaleur tournante ( les fours ne se valant pas, surveiller la cuisson)

  12. Patienter 5 mn, puis démouler sur une assiette ou un plat




MACROS : pour 1/4 de tarte

Glucides : 5 g
Lipides : 40 g
Protéines : 13 g
 


 


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