Muffins aux myrtilles, éclats de chocolat blanc

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Ces petits muffins ont tout pour eux !

Ils sont réduits en glucides, faciles à réaliser, et délicieux !

Ils sont à base de farine et poudre d'amande donc sans gluten.

Depuis plus de deux ans, je me suis inscrite dans une démarche de réduction de glucides.

Je ne consomme donc plus de sucre (saccharose) mais de l'érythritol (un des alcools de sucre ou polyols).

Son index glycémique est égal à zéro, il n'a donc pas d'incidence sur la glycémie.

Vous pouvez aussi utiliser de la stévia ou du xylitol (sucre d'écorce de bouleau : personnellement, je ne l'utilise pas car il est toxique pour les chiens. Attention aux accidents domestiques !)

Ingrédients pour 12 muffins :

• 3 beaux oeufs

• 160 g de poudre d'amande

• 30 g de farine d'amande

• 110 g d'érythritol

• 100 g de beurre fondu

• 1 yaourt à la grecque

• 1/2 sachet de levure chimique

• 90 g de myrtilles surgelées

• 60 g de chocolat blanc Torras

• 1 bouchon de fleur d'oranger

• 1 jus de citron

Vous pourrez trouver les sucrants, farine et poudre d'amande et chocolat dans les magasins bio, sur Amazon ou sur des sites spécialisés en alimentation réduite en glucides. En voici 2, français avec un large choix de produits :

https://www.deliceslowcarb.com

https://allmyketo.com

Instructions :

1. Préchauffez le four chaleur tournante à 180°

2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, montez les blancs en neige ferme

3. Mélangez les jaunes et le sucrant, ajoutez le beurre préalablement fondu, puis le yaourt à la grecque

4. Préparez le mélange farine, poudre, levure et l'ajouter au mélange sucre/oeufs par petites quantités pour que le mélange soit bien homogène

5. Ajoutez petit à petit les blancs en neige, mélangez délicatement afin de ne pas les casser et garder une texture onctueuse

6. Coupez grossièrement au couteau le chocolat blanc

7. Incorporez les myrtilles, le chocolat blanc, le jus du citron et le bouchon de fleur d'oranger

8. Versez dans des moules à muffins au 3/4

9. Cuire chaleur tournante 25 mn (ajustez le temps à la taille de vos moules et la puissance de votre four)

10. Laissez refroidir et dégustez nature ou avec un peu de crème chantilly.

💡Vous pouvez congeler ces petits muffins sans soucis.

Il vous suffira alors de les laisser décongeler à température ambiante pour les déguster.

Macros pour 1 muffin :

Glucides 2,9

Protéines 7,6

Lipides 18,2

Fibres 2,3

Ratio 2/1