Moelleux à la rhubarbe chocolat blanc, coulis de framboise

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moelleux rhubarbe chocolat

En alimentation réduite en glucide, les fruits consommés sont peu nombreux car souvent bien trop chargés en glucides et surtout en fructose.

Dans les fruits plébiscités, il y a les fruits rouges mais également la rhubarbe...

Sauf que officiellement la rhubarbe est un légume , appartenant à la famille des Polygonacées, la même famille que l'oseille ou les épinards.

Cette plante, originaire d'Asie a d'abord été utilisée en médecine chinoise pour son pouvoir laxatif. Un de ces composés, l'anthraquinone présent est toujours utilisé comme un puissant laxatif dans notre pharmacopée.

Les anglais auraient été les premiers à la consommer en tant qu'aliment. Cependant seules les tiges sont comestibles, les feuilles contenant de l'acide oxalique peuvent être à l'origine d'intoxication.

La rhubarbe contient :

- des vitamines C B9 K et bêta-carotène,

- des minéraux potassium, calcium

- des oligo-éléments comme l'iode

et des fibres, excellentes pour le transit.

Avec 1,47 g de glucides aux 100 g, dont seulement 0,67 g de fructose, c'est un légume-fruit de choix pour la cuisine réduite en glucides.

Ici je l'utilise dans un dessert, pour apporter une touche acidulée et fondante au gâteau.

Pour un peu plus de gourmandises et casser un trop plein d'acidité, j'ai ajouté des pistoles de chocolat blanc Torras et un coulis rhubarbe framboise.

Le tout est déliceusement moelleux, juste assez acidulé pour faire frétiller les papilles !

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Ingrédients :

• 100 g de rhubarbe

• 50 g de poudre d'amande

• 70 g de poudre de noisette

• 25 g de farine de coco

• 2 oeufs + 2 blancs

• 50 g de beurre

• 7 g de levure chimique

• 1 CAS de psyllium

• 1cac de cannelle de Ceylan

• 40 g de sucrant

• 8 Cl de lait de coco

• 50 g de pistoles de chocolat blanc "torras"

Pour le coulis :

• 100 g de rhubarbe

• 1 CAS de sucrant

• 1/2 jus de citron

• 30 g de framboises

• 1 CAS de fleur d'oranger

Etapes :

1. Préchauffer le four à 180°

2. Eplucher la rhubarbe et la découper en tronçons de 1cm

3. Faire fondre le beurre dans une petite casserole

4. Mélanger tous les ingrédients secs (poudre, farine, levure, cannelle, sucrant et psyllium)

5. Rajouter les 2 oeufs entiers, bien mélanger avant de rajouter le beurre fondu

6. Monter les 2 blancs en neige ferme et les incorporerdoucement à l'appareil principal

7. Rajouter la rhubarbe préalablement coupée en morceaux

8. Dans un moule à cake, beurré, déposer une petite poignée d'amandes efilées dans le fond, la moitié des pistoles de chocolat puis recouvrir avec la préparation jusqu'à mi hauteur

9. Rajouter le restant de pistoles de chocolat puis recouvrir avec le reste de pâte

10. Cuire à 180° pendant 30 mn puis à 160° pendant 20 mn

11. Laisser tiédir et démouler sur une grille.

Pour le coulis :

1. Dans une casserole faire cuire la rhubarbe restante, les framboises, le jus de citron et la stévia

2. Laisser compoter jusquà ce que les fruits se délitent

3. Mixer en ajoutant la fleur d'oranger et de l'eau si besoin

4. Laisser refroidir

ingrédients

Moelleux à la rhubarbe

Attendez que le gâteau soit bien refroidi pour le trancher. Puis verser quelques cuillérées de coulis dessus. Garnir de quelques framboises supplémentaires.

Macronutriments par tranche

Glucides 1,9 g

Protéines 5,4 g Lipides 18 g