CaroleSanté&NutritionMoelleux à la rhubarbe chocolat blanc, coulis de framboise
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En alimentation réduite en glucide, les fruits consommés sont peu nombreux car souvent bien trop chargés en glucides et surtout en fructose.
Dans les fruits plébiscités, il y a les fruits rouges mais également la rhubarbe...
Sauf que officiellement la rhubarbe est un légume , appartenant à la famille des Polygonacées, la même famille que l'oseille ou les épinards.
Cette plante, originaire d'Asie a d'abord été utilisée en médecine chinoise pour son pouvoir laxatif. Un de ces composés, l'anthraquinone présent est toujours utilisé comme un puissant laxatif dans notre pharmacopée.
Les anglais auraient été les premiers à la consommer en tant qu'aliment. Cependant seules les tiges sont comestibles, les feuilles contenant de l'acide oxalique peuvent être à l'origine d'intoxication.
La rhubarbe contient :
- des vitamines C B9 K et bêta-carotène,
- des minéraux potassium, calcium
- des oligo-éléments comme l'iode
et des fibres, excellentes pour le transit.
Avec 1,47 g de glucides aux 100 g, dont seulement 0,67 g de fructose, c'est un légume-fruit de choix pour la cuisine réduite en glucides.
Ici je l'utilise dans un dessert, pour apporter une touche acidulée et fondante au gâteau.
Pour un peu plus de gourmandises et casser un trop plein d'acidité, j'ai ajouté des pistoles de chocolat blanc Torras et un coulis rhubarbe framboise.
Le tout est déliceusement moelleux, juste assez acidulé pour faire frétiller les papilles !
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Ingrédients : pour 12 parts
200 g de rhubarbe (100 pour le moelleux, 100 pour le coulis)
120 g de beurre
85 g de poudre de noisette
35 g de poudre d'amande
25 g de farine de coco
2 oeufs entiers + 2 blancs
6 g de levure chimique
1 CAC de cannelle de Ceylan
40 g de sucrant (j'aime utiliser le sukrin gold = erythritol brun)
1 CAS de psyllium
8 cl de lait de coco
30 g de pistoles de chocolat blanc Torras (que vous incorporerez en 3 fois))
amandes effilées (pour tapisser le moule)
pour le coulis :
100 g de rhubarbe coupés en tronçons de 1 cm
100 g de framboises
1/2 jus de citron
10 gouttes de stévia
1 CAS de fleur d'oranger
Etapes :
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre. Mélanger tous les ingrédients secs (poudre, farine, levure, cannelle, sucrant et psyllium),
Rajouter les 2 oeufs entiers, bien mélanger puis ajouter le beurre fondu
Monter les 2 blancs en neige ferme
Puis rajouter à l'appareil principal
Rajouter la rhubarbe coupée en morceaux d'environ 1 cm
Dans un moule à cake, huilé, déposer une petite poignée d'amandes efilées dans le fond, 10 g de pistoles de chocolat? Recouvrir avec la préparation jusqu'à mi hauteur
Rajouter de nouveau 10 g de pistoles de chocolat puis recouvrir avec le reste de pâte
Parsemer d'amandes effilées et des dernières pistoles de chocolat
Cuire à 180° pendant 30 mn puis à 160° pendant 20 mn
Laisser tiédir et démouler sur une grille.
Pour le coulis :
Dans une casserole faire cuire la rhubarbe restante, les framboises, le jus de citron et la stévia
Laisser compoter jusquà ce que les fruits se délitent
Mixer en ajoutant la fleur d'oranger et del'eau si besoin
Laisser refroidir
Attendez que le gâteau soit bien refroidi pour le trancher. Puis verser quelques cuillérées de coulis dessus. Garnir de quelques framboises supplémentaires.
Macronutriments par tranche
Glucides 1,9 g
Protéines 5,4 g Lipides 18 g
