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En alimentation réduite en glucide, les fruits consommés sont peu nombreux car souvent bien trop chargés en glucides et surtout en fructose.
Dans les fruits plébiscités, il y a les fruits rouges mais également la rhubarbe...
Sauf que officiellement la rhubarbe est un légume , appartenant à la famille des Polygonacées, la même famille que l'oseille ou les épinards.
Cette plante, originaire d'Asie a d'abord été utilisée en médecine chinoise pour son pouvoir laxatif. Un de ces composés, l'anthraquinone présent est toujours utilisé comme un puissant laxatif dans notre pharmacopée.
Les anglais auraient été les premiers à la consommer en tant qu'aliment. Cependant seules les tiges sont comestibles, les feuilles contenant de l'acide oxalique peuvent être à l'origine d'intoxication.
La rhubarbe contient :
- des vitamines C B9 K et bêta-carotène,
- des minéraux potassium, calcium
- des oligo-éléments comme l'iode
et des fibres, excellentes pour le transit.
Avec 1,47 g de glucides aux 100 g, dont seulement 0,67 g de fructose, c'est un légume-fruit de choix pour la cuisine réduite en glucides.
Ici je l'utilise dans un dessert, pour apporter une touche acidulée et fondante au gâteau.
Pour un peu plus de gourmandises et casser un trop plein d'acidité, j'ai ajouté des pistoles de chocolat blanc Torras et un coulis rhubarbe framboise.
Le tout est déliceusement moelleux, juste assez acidulé pour faire frétiller les papilles !
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Ingrédients :
100 g de rhubarbe
50 g de poudre d'amande
70 g de poudre de noisette
25 g de farine de coco
2 oeufs + 2 blancs
50 g de beurre
7 g de levure chimique
1 CAS de psyllium
1cac de cannelle de Ceylan
40 g de sucrant
8 Cl de lait de coco
50 g de pistoles de chocolat blanc "torras"
Pour le coulis :
100 g de rhubarbe
1 CAS de sucrant
1/2 jus de citron
30 g de framboises
1 CAS de fleur d'oranger
Etapes :
Préchauffer le four à 180°
Eplucher la rhubarbe et la découper en tronçons de 1cm
Faire fondre le beurre dans une petite casserole
Mélanger tous les ingrédients secs (poudre, farine, levure, cannelle, sucrant et psyllium)
Rajouter les 2 oeufs entiers, bien mélanger avant de rajouter le beurre fondu
Monter les 2 blancs en neige ferme et les incorporerdoucement à l'appareil principal
Rajouter la rhubarbe préalablement coupée en morceaux
Dans un moule à cake, beurré, déposer une petite poignée d'amandes efilées dans le fond, la moitié des pistoles de chocolat puis recouvrir avec la préparation jusqu'à mi hauteur
Rajouter le restant de pistoles de chocolat puis recouvrir avec le reste de pâte
Cuire à 180° pendant 30 mn puis à 160° pendant 20 mn
Laisser tiédir et démouler sur une grille.
Pour le coulis :
Dans une casserole faire cuire la rhubarbe restante, les framboises, le jus de citron et la stévia
Laisser compoter jusquà ce que les fruits se délitent
Mixer en ajoutant la fleur d'oranger et de l'eau si besoin
Laisser refroidir



Attendez que le gâteau soit bien refroidi pour le trancher. Puis verser quelques cuillérées de coulis dessus. Garnir de quelques framboises supplémentaires.
Macronutriments par tranche
Glucides 1,9 g
Protéines 5,4 g Lipides 18 g


Encore une jolie recette de gâteau, le froid revenant peu à peu sur nos contrées, nous en aurons de plus en plus envie...
Comme d'habitude, merci Carole de partager tes secrets culinaires.