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Moelleux à la rhubarbe chocolat blanc, coulis de framboise

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photo du cake et coulis framboise
moelleux rhubarbe chocolat

En alimentation réduite en glucide, les fruits consommés sont peu nombreux car souvent bien trop chargés en glucides et surtout en fructose.

Dans les fruits plébiscités, il y a les fruits rouges mais également la rhubarbe...

Sauf que officiellement la rhubarbe est un légume , appartenant à la famille des Polygonacées, la même famille que l'oseille ou les épinards.


Cette plante, originaire d'Asie a d'abord été utilisée en médecine chinoise pour son pouvoir laxatif. Un de ces composés, l'anthraquinone présent est toujours utilisé comme un puissant laxatif dans notre pharmacopée.


Les anglais auraient été les premiers à la consommer en tant qu'aliment. Cependant seules les tiges sont comestibles, les feuilles contenant de l'acide oxalique peuvent être à l'origine d'intoxication.


La rhubarbe contient :

- des vitamines C B9 K et bêta-carotène,

- des minéraux potassium, calcium

- des oligo-éléments comme l'iode

et des fibres, excellentes pour le transit.


Avec 1,47 g de glucides aux 100 g, dont seulement 0,67 g de fructose, c'est un légume-fruit de choix pour la cuisine réduite en glucides.


Ici je l'utilise dans un dessert, pour apporter une touche acidulée et fondante au gâteau.

Pour un peu plus de gourmandises et casser un trop plein d'acidité, j'ai ajouté des pistoles de chocolat blanc Torras et un coulis rhubarbe framboise.


Le tout est déliceusement moelleux, juste assez acidulé pour faire frétiller les papilles !


Je vous remets les sites sur lesquels vous pourrez trouver les ingrédients " spéciaux" comme les poudreou farines d'oléagineux ainsi que les sucrants ayant un faible impact sur la production d'insuline et glycémie.


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Ingrédients : pour 12 parts
  • 200 g de rhubarbe (100 pour le moelleux, 100 pour le coulis)

  • 120 g de beurre

  • 85 g de poudre de noisette

  • 35 g de poudre d'amande

  • 25 g de farine de coco

  • 2 oeufs entiers + 2 blancs

  • 6 g de levure chimique

  • 1 CAC de cannelle de Ceylan

  • 40 g de sucrant (j'aime utiliser le sukrin gold = erythritol brun)

  • 1 CAS de psyllium

  • 8 cl de lait de coco

  • 30 g de pistoles de chocolat blanc Torras (que vous incorporerez en 3 fois))

  • amandes effilées (pour tapisser le moule)

pour le coulis :

  • 100 g de rhubarbe coupés en tronçons de 1 cm

  • 100 g de framboises

  • 1/2 jus de citron

  • 10 gouttes de stévia

  • 1 CAS de fleur d'oranger


Etapes :
  1. Préchauffer le four à 180°

  2. Faire fondre le beurre. Mélanger tous les ingrédients secs (poudre, farine, levure, cannelle, sucrant et psyllium),

  3. Rajouter les 2 oeufs entiers, bien mélanger puis ajouter le beurre fondu

  4. Monter les 2 blancs en neige ferme

  5. Puis rajouter à l'appareil principal

  6. Rajouter la rhubarbe coupée en morceaux d'environ 1 cm

  7. Dans un moule à cake, huilé, déposer une petite poignée d'amandes efilées dans le fond, 10 g de pistoles de chocolat? Recouvrir avec la préparation jusqu'à mi hauteur

  8. Rajouter de nouveau 10 g de pistoles de chocolat puis recouvrir avec le reste de pâte

  9. Parsemer d'amandes effilées et des dernières pistoles de chocolat

  10. Cuire à 180° pendant 30 mn puis à 160° pendant 20 mn

  11. Laisser tiédir et démouler sur une grille.

Pour le coulis :

  1. Dans une casserole faire cuire la rhubarbe restante, les framboises, le jus de citron et la stévia

  2. Laisser compoter jusquà ce que les fruits se délitent

  3. Mixer en ajoutant la fleur d'oranger et del'eau si besoin

  4. Laisser refroidir

ingrédients


Moelleux à la rhubarbe

Attendez que le gâteau soit bien refroidi pour le trancher. Puis verser quelques cuillérées de coulis dessus. Garnir de quelques framboises supplémentaires.


Macronutriments par tranche

Glucides 1,9 g

Protéines 5,4 g Lipides 18 g



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