Moelleux à la rhubarbe

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Originaire d’Asie, la rhubarbe (Rheum Rhaponticum) fait son apparition en Europe au XVIe siècle. Connue pour son goût acidulé, ce légume tige se déguste entre avril et juillet.

La rhubarbe contient des fibres solubles et insolubles intéressantes pour réguler le transit intestinal, lutter contre la constipation grâce à son action laxative mais aussi pour leurs vertus hypocholestérolémiantes.

Elle est également riche en minéraux, vitamines et pauvre en glucide (1,47 g aux 100 g)

Afin de diminuer l'acidité en bouche et donc de la rendre plus douce au goût, il suffit de la blanchir 2 minutes dans l'eau.

PRÉPARATION 30 mn

CUISSON 40 mn en deux temps ( moelleux 25 mn et nappage 15 mn).

INGREDIENTS :

Pour l'appareil à gâteau

250 g de tige de rhubarbe

2 oeufs

50 g sukrin gold (erythritol brun)

75 g poudre d’amande

1 càc de levure chimique

1 càc de cannelle

40 g lait d’amande sans sucre

30 g de beurre fondu 1/2 sel

Pour le nappage

1 oeuf

50 g crème liquide 30 %

40 g sukrin gold

30 g amande effilées

PREPARATION :

1 Préchauffer le four à 180

2 Éplucher soigneusement les tiges de rhubarbe, la découper en tronçons régulier puis faire blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter dès que la cuisson est terminée.

3 Dans la cuve d’un robot ou dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucrant, la poudre d’amande, la levure chimique, la cannelle, le lait d’amande sans sucre ainsi que le beurre fondu 1/2 sel

4 Verser dans le moule préalablement beurré. Puis répartir les morceaux de rhubarbe sur toute la surface. Enfourner à mi hauteur pour 25 mn

5 Une fois le gâteau cuit, préparer le "nappage" Mélanger consciencieusement l’œuf, la crème et le sucre

Recouvrir la surface du gâteau.

Parsemer de 30 g d’amandes effilées. Remettre au four toujours à 180 pour 15 mn.

Déguster tiède ou froid.

MACROS pour 1 rectangle :

Glucides 0,4 g Protéines 2,2 g Lipides 4,1 g. Fibres 0,46 g

Note :

* J'ai utilisé un moule 20x26 et découpé une fois cuit des rectangles de 5X4 soit une vingtaine de rectangles.

* pour se procurer l'érythritol brun :

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moelleux à la rhubarbe sans gluten