Légumes : variez les plaisirs ;))

Avant de devenir une traqueuse de sucre, lorsque je mangeais selon les recommandations de l'ANSES, c'est à dire full glucides; je mangeais toujours les mêmes légumes et toujours de la même façon !!

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Lorsqu'on démarre une alimentation faible en glucides, enlever tous les sucres ajoutés peut paraitre assez simple, on enlève tous les sucres raffinés, les féculents, les céréales. Puis on comprend que les fruits et légumineuses vont être en grande partie évincés, eux aussi, trop grands pourvoyeurs de glucides pour un adepte de la diète cétogène.

Alors il reste une catégorie d'aliments souvent délaissée et sous exploitée :

Les légumes :

Ce sont pourtant les grands champions au niveau apports en vitamines, nutriments et fibres

Afin de faire oublier le manque de fruits pour certain, il est interessant d'exploiter au mieux la diversité des légumes et la façon de les accomoder.

Gagnants haut la main dans les diètes cétogènes, lowcarb et même à IGBas, ils sont vivement recommandés pour leurs teneurs en fibres assez élevées, leur pourcentage de glucides très bas, et leur richesse en micronutriments.

Les légumes verts et légumes feuilles

Ce sont des espèces cultivées pour leurs tiges ou leurs feuillages comestibles mais contrairement à ce que l'on croit "vert" n'est pas utilisé pour la couleur verte mais pour la notion de " frais" ( au contraire des légumes secs).

Dans cette catégorie, vous retrouverez :

• L'artichaut

• l'asperge (blanche, verte ou violette)

• l'aubergine

• la blette

• la carotte

• le cardon

• le céleri branche

• le cerfeuil

• les champignons

• la chayotte

• les choux (kalé, frisé, pommé, chou rouge, chou-rave, chou romanesco, chou de Bruxelles, chou pak-choi, chou chinois)

• la ciboulette, cive....

• les coeurs de palmier

• le concombre

• le cornichon

• la courge spaghetti

• la courgette (longue, ronde, verte ou jaune)

• le cresson

• les endives

• l'épinard

• le fenouil

• le haricot vert et haricot beurre

• le Laurier-sauce

• les menthes

• le navet

• le pâtisson

• le poivron

• le potiron

• les pousses de bambou

• l'oseille

• les persils

• le poireau

• les radis (blanc, noir ou rouge)

• la rhubarbe (eh oui ce n'est pas un fruit !!!)

• les salades (laitue, romaine, batavia, mâche, roquette....)

• les sariettes

• les sauges officinales

• la tomate

• les thyms

Ces légumes ont des % différents de glucides. Il conviendra selon votre type d'alimentation de choisir les légumes les plus adaptés.

Pour ce faire, vous pouvez consulter la table Ciqual qui est LA référence en France. Vous y trouverez toute la composition des aliments.ciqual.anses.fr