Galette des Rois amande chocolat

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Le 6 janvier ce sera l'épiphanie !


C'est le résultat d'une longue tradition remontant bien avant la naissance de Jésus et résultant d'un mélange de traditions païennes et chrétiennes.


La galette des rois tirent son origine des fêtes romaines, les Saturnales, durant lesquelles les Romains élisaient un esclace comme " roi du jour", qui disposait de la journée pour exaucer tous ses désirs.

Une fève était dissimulée dans la galette, la personne qui tombait dessus devenait le roi ou la reine de la journée.


Pour distribuer les parts de galette, le plus jeune devait se placer sous la table , et désigner à qui reviendrait la part que le maitre de maison tenait dans sa main.


La galette a su traverser époques et religions, elle continue de nous régaler tous les ans.





La galette est faite avec de la pate feuilletée et de la frangipane.


Lorsqu'on surveille de près sa consommation de glucides, on ne mange plus de pate feuilletée.


Alors fini les galettes des rois ?


Mais non, il existe bien entendu des alternatives !

En alimentation réduites en glucides, les pates sont revisitées, et comme toujours nous utilisons des sucrants qui n'élèvent pas la glycémie.

A la place de la farine de blé, nous utilisons de la poudre d'amande et de la farine de coco.

Si vous voulez tenter l'aventure, suivez cette recette !



Ingrédients :
Pate

120 g de poudre d'amande

20 g de farine de coco

15 g de beurre mou

1 oeuf

1 CAS du sucrant de votre choix ( ici erythritol)

+un jaune et 2 cas de lait d'amande pour badigeonner la galette


Crème d'amande

160 g de poudre d'amande

40 g de beurre + 40 g de beurre demi-sel

2 oeufs

1 CAS de fleur d'oranger ou d'amande amer ou de rhum vanillé

80 g de chocolat >80 %

80 g de sucrant (erythritol, ou allulose)


Vous pourrez trouver les sucrants comme l'erythritol en grande surface (mélange stévia + erythritol) mais aussi en parapharmacie ou magasin bio et bien entendu sur les sites spécialisés.



Instructions :

Pour la pâte

  1. Mélanger la poudre d'amande, la farine de coco et le beurre ramolli

  2. Ajouter l'oeuf, former une boule.

  3. Diviser en deux boules : une pour le socle et une plus grande pour le dessus

  4. Etaler d'abord la petite boule de pâte entre 2 feuilles de papier cuisson (à manipuler avec délicatesse, la pate est friable)

  5. Etaler l'autre pâte. Reserver au frais le temps de faire la crème d'amande.

Pour la crème d'amande

  1. Mélanger le sucrant et la poudre d'amande

  2. Fouettez les oeufs,

  3. Faire fondre le beurre et le chocolat,

  4. Y rajouter la fleur d'oranger, le rhum vanillé ainsi que les oeufs battus

  5. Puis incorporer le mélange sec (sucrant +amande),

  6. Fouettez pour obtenir un mélange bien homogène

Montage

  1. Préchauffer le four à 180°

  2. Déposer la feuille avec le plus petit disque de pâte sur une plaque de cuisson

  3. Etaler la garniture sans aller jusqu'au bords, laisser un espace d'environ 1 cm tout autour

  4. C'est le moment de cacher la fève !!

  5. Recouvrir de la deuxième pâte, bord à bord. Bien souder les 2 pâtes.

  6. Décorer à l'aide de la pointe d'un couteau,

  7. Mélanger le jaune d'oeuf et du lait d'amande et badigeoner la surface de la galette, mettre la galette au frais 10 mn

  8. Puis enfourner pour 20 à 25 mn.

  9. Saupoudrez de d'érythritol glace une fois la galette tiède











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