Crème brûlée "sans sucre"

Dernière mise à jour : 5 août 2021

Vous allez penser :


Ce n'est pas possible de réaliser une telle recette sans sucre!


C'est vrai que je joue un peu sur les mots....techniquement parlant, il y a bien du sucre dans cette recette car le sucrant utilisé est un polyol et les polyols appartiennent à la famille des glucides.

VOUS ÊTES PERDU ?

Pas de panique, voici ce que vous devez savoir .

Alors c'est quoi un polyol ?

C'est un alcool de sucre (malgré le nom alcool, il ne contient aucun ethanol ;)

On le retrouve naturellement dans les fruits et légumes mais on sait le fabriquer aussi.

Il existe plusieurs polyols, couramment utilisés comme édulcorants.

Cependant il existe des différences entre eux (pouvoir sucrant, Index glycémique, effet sur le système digestif....)


Pour ma part j'utilise de l'érythritol que l'on trouve sous 3 formes (glace, semoule et brun)

Ils possèdent un IG nul donc ils n'augmentent pas la glycémie, ni l'insuline et sont plutôt bien tolérés au niveau digestif.

C'est une bonne nouvelle non ?

Ingrédients:


2 gousses de vanille

120 g de lait d'amande sans sucre

5 jaunes d'oeuf

70 g d'érythritol ou stévia

350 g de crème liquide à 30%

10 g de sukringold pour la caramélisation



Produits utilisés :

* Erythritol : Marque Sukrin ( icing et Gold) acheté sur le site www.deliceslowcarb.com

* Lait d'amande sans sucre d'Alpro ( en grande surface)




  1. Fendre les gousses de vanille, gratter les grains, les mettre dans la casserole avec le lait d'amande ( non sucré)

  2. Chauffer à feu doux, juste le temps de tiédir le lait et de diffuser les arômes de vanille. Mettre de coté

  3. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucrant, battre jusqu'à ce qu'ils blanchissent

  4. Rajouter la crème liquide très froide, bien mélanger

  5. Sans cesser de remuer, ajouter le lait vanillé refroidi

  6. Répartir dans des ramequins individuels

  7. Laisser reposer 10 mn avant de faire cuire au four chaleur tournante à basse température 110° pendant 55 mn

  8. Sortir du four, laisser refroidir, puis direction le frigo au moins 4 heures

  9. Au moment de servir, mettre 1 à 2 càc de surin gold sur le dessus et faire caraméliser au chalumeau ( ou au grill du four)

  10. Déguster sans culpabilité, aucune !!

 

MACRO nutriments pour la totalité :

Protéines 28 g Lipides 128 g Glucides 9 g

A vous de calculer en fonction du nombre de ramequins que vous mangerez ;)




26 vues0 commentaire

Posts récents

Voir tout