Beurre d'amande chocolaté

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Les amandes sont riches :


* en protéines : elles apportent 21 g de protéines aux 100 g soit autant que 100 g de viande ou de poisson (attention toutefois, elles ne possèdent pas tous les acides aminés essentiels contenus dans les protéines animales; elles ne peuvent donc constituer votre seule source de protéine)


* en vitamines et minéraux : magnésium, calcium, phosphore, potassium, Vit E, Vit B9


* en fibres : en moyenne 10 g aux 100 g, notamment en fibres insolubles, qui possédent un effet rassasiant et facilite le transit.

Avec un faible index glycémique (15) et en moyenne 8 à 10 g de glucides aux 100 g, les amandes permettraient de réguler la glycémie et de prévenir le diabète.


* en anti-oxydants : pour lutter contre l'oxydation, le vieillissement des cellules et l'apparition de certains cancers (colorectal par exemple) et prévenir les maladies dégénératives comme Alzheimer ou Parkinson.


* en acides gras mono et polyinsaturés, oméga 3, 6 et surtout 9.


Bien que l'amande puisse être qualifié d'aliment santé, ce fruit à coque est un allérgène courant.


Recouvertes de leur enveloppe marron, les amandes sont riches en tanin et en acide phytique aussi appelé "anti-nutriment".

Il est accusé d'empêcher l'absorption de micronutriments contenus dans les aliments et de réduire la digestibilité des protéines et des lipides.

Or les aliments mal digérés sont susceptibles de fragiliser nos parois intestinales et favoriser la prolifération bactérienne.


Alors comment les consommer ?


Plusieurs méthodes permettent de réduire partiellement l'acide phytique et leur combinaison augmentent encore la biodisponibilité des nutriments :

Le trempage (dans de l'eau de 8 à 12 heures).

La cuisson

La torrefaction


Voici son utilisation en "beurre", que vous réaliserez avec un robot.


Le beurre d'amande peut être intégré à nombres de recettes, salées ou sucrées en remplacement de certains aliments.


Par exemple, il remplacera le beurre

  • dans la patisserie (sablés, gâteaux)

  • dans la béchamel

  • dans la pate à crumble

Mais aussi :

  • peut se substituer au fromage dans les purées de légume ou rizotto de légume

  • pour une mayonnaise sans oeuf

  • en garniture au fond d'une tarte

  • en crème dessert avec un yaourt

  • en tartinade, nature ou agrémenté d'épices, de chocolat.....


Recette Beurre d'amande

Ingrédients :

300 g d'amandes entières (émondées ou brutes ou les deux)

1cac de cannelle

1 pincée de sel rose del'Hymalaya

20 g de beurre de cacao

20 g de chocolat noir


Instructions :

  1. Préchauffer le four à 180° (Th6)

  2. Etaler les amandes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson

  3. Les faire torréfier 10 à 15 mn et laisser refroidir

  4. Quand les amandes sont froides, les mettre dans un robot. Commencer à mixer en augmentant la vitesse progressivement. Faites des poses toutes les 30 secondes afin de ne pas surchauffer le moteur de votre robot. Penser également à racler les bords du robot avant de mixer à nouveau. Recommencer jusqu'à l'obtenton d'une pate cremeuse.

  5. Faites fondre le beurre de cacao et le chocolat, l'incorporer ensuite au beurre d'amande.

  6. Verser dans un bocal avec couvercle.

  7. Conserver à température ambiante. Se conserve environ un mois.









MACROS pour 1 cuillère à café :

G 1,6. P 3,5. L 9.



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